MATCHA KEI (敬)
KATEGORIA: matcha ceremonialna
ZBIÓR: pierwszy zbiór
POCHODZENIE: Japonia – plantacje, z którymi Happa to Mame współpracuje bezpośrednio
CHARAKTERYSTYKA PRODUKTU:
Matcha KEI (敬) to ceremonialna matcha o wyjątkowym, leśnym profilu. Jej nazwa – 敬 – oznacza „szacunek” i niesie ze sobą ideę uważności, wdzięczności i skupienia na szczególe. W tej herbacie nie chodzi o efekt, ale o doświadczenie. KEI powstała z potrzeby stworzenia matcha, która nie tylko zachwyca strukturą, ale też pogłębia relację z codzienną praktyką.
Liście użyte do produkcji KEI pochodzą wyłącznie z pierwszego zbioru. Krzewy zacieniane są przez kilka tygodni plandekami, które początkowo blokują dostęp światła w 60%, a tuż przed zbiorem ograniczają go niemal całkowicie – do 2–3%. W odpowiedzi roślina intensyfikuje produkcję chlorofilu i aminokwasów, a liście nabierają głębokiego koloru i miękkości.
Po zbiorze przeprowadzana jest selekcja – do KEI trafiają tylko najdelikatniejsze fragmenty liścia, bez łodyg i żyłek. To właśnie z nich powstaje tencha, którą mieliśmy okazję zobaczyć na miejscu, w jednej z fabryk współpracujących z Happa to Mame. Mielenie odbywa się w tradycyjnych kamiennych żarnach – powoli, bez nagrzewania. Każdy młynek produkuje nie więcej niż 30 gramów na godzinę.
KEI zachwyca kolorem – intensywnym, świeżym, czystym. Struktura proszku jest aksamitna. Aromat delikatny, ale złożony. Smak? Głęboki, z nutami przypominającymi mech, wilgotne drewno, poranny las. To matcha, która zostaje z tobą na dłużej – nie przez intensywność, ale przez warstwy, które ujawnia stopniowo.
ZASTOSOWANIE:
Matcha KEI przeznaczona jest wyłącznie do przygotowania z wodą – bez dodatków. To herbata, której nie interpretuje się mlekiem ani cukrem. Jej sens zawiera się w czystości formy.
Sprawdzi się w porannym rytuale, ale także jako element bardziej intencjonalnej praktyki. Dla osób, które mają już doświadczenie z matcha ceremonialną i szukają produktu bardziej kontemplacyjnego. KEI to nie matcha na efekt – to wybór dla tych, którzy doceniają niuanse, chcą się zatrzymać i wsłuchać.
PRZYGOTOWANIE / SPOSÓB PARZENIA:
Rekomendowana temperatura wody: 70–80°C
Zalecana ilość: 2,5–3g proszku
Woda: 60–70 ml
1. Przesiej matcha przez drobne sitko bezpośrednio do chawanu – usuwa to grudki i poprawia teksturę.
2. Zanurz chasen w ciepłej wodzie – włókna staną się bardziej elastyczne i lepiej napowietrzą napar.
3. Zalej wodą i ubij chasenem dynamicznie – ruchem w literę M lub W, bez kręcenia kółek.
4. Gotowe, gdy pianka będzie równa, stabilna, jedwabista.
Po parzeniu chasen odkładamy na podstawkę (chasen tate), aby zachować jego kształt i właściwości.
PRZECHOWYWANIE:
KEI, jako matcha najwyższej jakości, wymaga szczególnej troski. Po otwarciu przechowuj ją w chłodnym, ciemnym miejscu – najlepiej w szczelnie zamkniętej puszce, w lodówce.
Nie otwieraj od razu po wyjęciu – pozwól, by temperatura wyrównała się do pokojowej. Unikaj kontaktu z wilgocią, powietrzem i światłem. Szczelność to klucz.
Zalecany czas spożycia po otwarciu: do 30 dni
CECHY WYRÓŻNIAJĄCE:
- 100% pierwszy zbiór
- ceremonialna jakość
- liście oczyszczone z żyłek i łodyg
- intensywna barwa, aksamitna konsystencja
- kamienne młyny: mielenie 30g/h
- zbalansowany, leśny profil smakowy (mchy, wilgotne drewno, poranna zieleń)
- wyłącznie do przygotowania z wodą
- pakowana w hermetyczne puszki
PORÓWNANIE SMAKOWE – KEI VS WA:
Podczas gdy WA charakteryzuje się harmonią, łagodnością i wyważonym umami – KEI idzie głębiej. Jest bardziej leśna, mniej oczywista. W smaku czuć warstwowość – nuty mchu, mokrej ziemi, drewna. To matcha, która otwiera się powoli, z każdą kolejną porcją.
