MATCHA WA (和)
KATEGORIA: matcha ceremonialna
ZBIÓR: pierwszy zbiór
POCHODZENIE: Japonia – plantacje, z którymi Happa to Mame współpracuje bezpośrednio
Matcha WA (和) to matcha ceremonialna stworzona specjalnie dla Happa to Mame. Nie jest blendem — to selekcjonowana herbata z pierwszego zbioru, stworzona z myślą o parzeniu wyłącznie z wodą. WA w języku japońskim oznacza harmonię. To nie tylko tłumaczenie, ale rdzeń filozofii tego produktu: spokój, równowaga i szacunek wobec procesu, natury i codziennego rytuału.
WA powstaje z najmłodszych listków zbieranych ręcznie wiosną. Przed zbiorem krzewy są zacieniane przy użyciu specjalnych plandek, początkowo blokujących 60% światła, by w ostatnich dniach osiągnąć niemal całkowite zacienienie (2–3%). Roślina – pozbawiona dostępu do światła – intensyfikuje produkcję chlorofilu i L-teaniny. Walczy o słońce. Dzięki temu liście zyskują głęboki kolor, zbalansowany aromat i łagodne umami, wolne od goryczki.
Po zbiorze liście są selekcjonowane, a następnie oczyszczane z żyłek i łodyg. Pozostaje wyłącznie delikatna część liścia, z której powstaje tencha — surowiec do produkcji matcha ceremonialnej.
Mielenie odbywa się w tradycyjnych kamiennych żarnach, które obracają się powoli — nie szybciej niż 30 gramów na godzinę. Niska prędkość zapobiega podgrzewaniu i chroni strukturę liścia, jego świeżość oraz cenne składniki aktywne.
WA wyróżnia się jasną, stabilną barwą, lekką konsystencją i aksamitną pianą, która pojawia się łatwo i utrzymuje długo. Jej aromat jest subtelny, czysty. Smak — spokojny, harmonijny, nieinwazyjny. Nie narzuca się. Nie wymaga interpretacji. To herbata, którą się pije wtedy, kiedy trzeba zwolnić.
Matcha WA to herbata przeznaczona wyłącznie do parzenia z wodą. Bez dodatków. Bez mleka. Bez kombinacji. Jest esencją praktyki — wybierana przez tych, którzy chcą zrozumieć różnicę pomiędzy matcha kulinarną a ceremonialną. Pije się ją w czarce. W skupieniu. Bez pośpiechu.
To matcha do codziennego rytuału. Dla tych, którzy świadomie wybierają jakość. Nadaje się zarówno do medytacji, pracy, poranka w ciszy, jak i do rozmowy przy stole, gdzie liczy się smak i intencja.
WA najlepiej smakuje przy temperaturze wody 70–80°C.
Niższa temperatura podkreśli umami i delikatność.
Wyższa – wydobędzie więcej kofeiny i wyrazistości.
Zalecana ilość: 2,5–3g matcha
Woda: ok. 60–70 ml
Przesiej proszek przez sitko bezpośrednio do chawanu – to krok obowiązkowy. Usuwa grudki, poprawia teksturę.
Zanurz chasen na chwilę w ciepłej wodzie – włókna staną się elastyczne i lepiej napowietrzą napar.
Zalej wodą, nie wrzątkiem.
Ubij chasenem energicznie, ruchem w literę M lub W. Nie kręć kółek. Nie dociskaj do dna.
Gotowe, gdy pojawi się równomierna, stabilna pianka.
Po użyciu chasen odkładamy na chasen tate – specjalną podstawkę, która pozwala zachować jego kształt i elastyczność.
Matcha ceremonialna wymaga ochrony. Po otwarciu przechowuj ją w oryginalnej, hermetycznie zamkniętej puszce – najlepiej w lodówce lub w chłodnym, ciemnym miejscu. Nie otwieraj puszki od razu po wyjęciu – pozwól wyrównać temperaturę.
Unikaj światła, powietrza, wilgoci – to jej najwięksi wrogowie.
Zalecany czas spożycia po otwarciu: do 30 dni.
- 100% pierwszy zbiór
- ceremonialna jakość
- liście oczyszczone z żyłek i łodyg
- uprawa w cieniu (zacienianie plandekami)
- mielona w kamiennych żarnach (30 g/h)
- jasna, stabilna barwa
- brak goryczki
- delikatne, czyste umami
- puszysta pianka
- parzona wyłącznie z wodą
