Matcha KISO (基礎) to fundament, od którego wszystko się zaczęło. Pierwsza matcha stworzona pod marką Happa to Mame. Jej nazwa – 基礎 – oznacza „bazę” i niesie w sobie głębokie znaczenie. Dla nas to symbol wolności i zmiany myślenia o herbacie w Polsce. Jest z nami od początku istnienia Happa to Mame, a teraz dostępna już w ponad 100 miejscówkach w kraju (sprawdźcie na KISO MAP!).

To zielony proszek stworzony z tencha – liści uprawianych pod plandekami, które na 3–4 tygodnie przed zbiorem ograniczają dostęp światła. Roślina, walcząc o słońce, produkuje więcej chlorofilu i L-teaniny, co skutkuje intensywnym kolorem, niższą goryczką i głębszym umami. W przypadku KISO zbierane są liście z pierwszego i drugiego zbioru, by uzyskać idealną równowagę pomiędzy intensywnością a delikatnością.

Na miejscu w Wazuka zobaczyliśmy, że maszyny ścinają wyłącznie górne partie krzewów – najmłodsze, najświeższe liście. Te znajdujące się niżej pozostają na krzewie, wspierając fotosyntezę. Zacienianie początkowo ogranicza światło do ok. 60%, a przed zbiorem nawet do 2–3%, co wpływa na wyrazistość koloru i smaku.

Matcha KISO wyróżnia się bardzo dobrą rozpuszczalnością, stabilnością koloru i smaku. Wypieki, lemoniady, matcha latte – w każdej formie zachowuje swoją intensywność i charakter. Jej smak nie ginie w mleku, nie blednie pod wpływem temperatury, nie znika w cieście. To niezawodna podstawa.

Matcha KISO została stworzona z myślą o wszechstronności. Jest idealna do codziennego wykorzystania – zarówno w napojach, jak i w kuchni.

Sprawdzi się jako baza do:
– matcha latte (z mlekiem roślinnym lub krowim)
– smoothie i koktajli
– lemoniad
– mas do ciast, serników, pralin, lodów i wypieków

Jej głębia i intensywność sprawiają, że pozostaje wyczuwalna w finalnym produkcie – nawet jeśli jest jednym z wielu składników. To matcha, która nie znika. Jest obecna. W kolorze, strukturze i aromacie.

Temperatura wody ma realny wpływ na smak matcha:
– 70–75°C – więcej umami, łagodność
– 80–90°C – więcej intensywności, goryczka i kofeina

Zalecana ilość: 2,5–3 g proszku
Objętość wody: ok. 50 ml (jako baza do dalszego przygotowania)

Przesiej matcha przez sitko do chawanu. To nie jest opcjonalny krok – grudki już się nie rozbiją w wodzie.

Zanurz chasen na chwilę w ciepłej wodzie – pozwoli to zmiękczyć włókna i uzyskać lepszą piankę.

Zalej wodą i ubijaj ruchem w literę M lub W, dynamicznie, bez dociskania.

Gotowe, gdy powierzchnia będzie równomiernie spieniona.

Na koniec matcha w takiej postaci może zostać dolana do mleka, lemoniady, masy lub czegokolwiek, z czym planujesz ją połączyć. Matcha KISO nie jest przeznaczona do spożycia z samą wodą – to baza.

Wskazówka: po użyciu chasen należy opłukać wodą i odstawić na podstawkę chasen tate – to pozwala zachować jego kształt i trwałość.

Matcha KISO jest pakowana w hermetyczny doypack – praktyczny i bezpieczny. Po otwarciu należy chronić ją przed światłem, wilgocią i powietrzem.

Najlepiej: przechowywać w szczelnej puszce (metalowej lub drewnianej) w lodówce lub ciemnym, chłodnym miejscu.
Nie należy: przechowywać w przezroczystych słoikach, zostawiać otwartego opakowania, ani narażać matcha na nagłe zmiany temperatury.

Pro tip z fabryki: w Japonii tencha przechowuje się w drewnianych skrzyniach wyłożonych cyną – to najlepsza bariera ochronna.

• pierwsza matcha Happa to Mame
• intensywny, neonowy kolor
• połączenie pierwszego i drugiego zbioru
• bardzo dobra rozpuszczalność
• stabilność smaku i barwy nawet w pieczeniu
• przygotowana z tencha uprawianej pod plandekami
• liście ścinane tylko z górnych partii krzewów
• opakowanie: hermetyczny doypack
• wszechstronność: do napojów, wypieków i receptur
• nieprzeznaczona do picia wyłącznie z wodą
•